Ingrédients – 5 portions

• Parathas maison : 500 g farine T55 · 220 ml eau tiède · 3 c. à s. huile · 1 c. à c. sel
• Steaks smashés : 800 g bœuf haché (15–20% MG) · sel · poivre
• Garnitures : 5 tranches cheddar · 2 gros oignons (caramélisés) · 100 g sauce burger maison · 50 g cornichons · 100 g salade iceberg

Préparation

Parathas : Mélangez farine, sel, huile et eau tiède. Pétrissez ~10 min. Laissez reposer 30 min. Divisez en 5 boules. Étalez finement, huilez légèrement, pliez en spirale, étalez de nouveau et cuisez à la poêle 1–2 min de chaque côté jusqu’à coloration. Cuire les parathas à la demande pour conserver croustillant et feuilleté.

Steaks smashés : Formez 5 boules de viande (~160 g). Sur plancha très chaude, posez la boule puis écrasez fortement pour caraméliser. Assaisonnez, retournez, déposez le cheddar pour fondre.

Oignons : Émincez et caramélisez à feu doux (peut être préparé la veille et réchauffé doucement).

Montage : Sur paratha chaud, étalez la sauce, ajoutez salade, cornichons, steak au cheddar, oignons caramélisés. Refermez avec un second paratha. Servir immédiatement.

Production en Grandes Quantités & Astuces Pro — 30 portions

Quantités (estimation)

Farine T45 : 3 kg · Bœuf haché : 4,8 kg · Cheddar : 30 tranches · Oignons : 12 · Sauce burger : 600 g · Salade : 600 g

Organisation & conseils (respecter le croustillant)

• Pâte à paratha : préparer la pâte la veille, former les boules et conserver au frais filmées. Cuisson : à la demande — prévoir 1 à 2 poêles ou une plancha dédiée pour une cuisson continue pendant le service.
• Steaks : hacher et portionner la veille ; former les boules mais cuire à la dernière minute sur plancha très chaude pour jutosité et caramélisation.
• Oignons : caraméliser 24 h à l’avance ; réchauffer doucement avant service.
• Sauces & garnitures : préparer et portionner (mini pots) pour rapidité et contrôle des coûts.

Conservation

• Viande crue : 24 h au réfrigérateur / 1 mois au congélateur
• Pâte à paratha : 24 h au frais (filmée) — cuire à la demande
• Oignons, sauces : 24–48 h au frigo
• Burger assemblé : assembler uniquement au moment du service pour éviter le détrempé

Alternatives rapides (HTSClick)

• Parathas surgelés prêts à l’emploi
• Steaks hachés halal surgelés premium
• Cheddar tranches pro
• Sauce burger prête à l’emploi